Pour la crème

1. Je mets la crème dans une casserole et je fais chauffer à feu moyen.

2. Dans un bol, battre le sucre avec les jaunes et la farine de maïs. J'ajoute 1 tasse de crème chaude en un filet lent et une fois qu'elle est combinée avec les ingrédients, je verse le mélange dans la casserole. Je mélange au fil jusqu'à ce que la crème prenne.

3. Retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Je recouvre de film en veillant à bien toucher la surface de la crème et à bien la laisser refroidir.

Pour la pâte

1. Je mets 2 cuillères à soupe de farine dans le bol du mélangeur et frotte la levure avec mes mains. J'ajoute le lait chaud et mélange jusqu'à ce qu'une bouillie soit créée. J'ai laissé reposer la levure pendant 15 minutes.

2. Je mets le reste de la farine dans le bol du mixeur et j'ajoute le mélange de levure et le sucre. Je travaille les matières au crochet pendant 5 minutes. J'ajoute les oeufs et le sel et continue de "travailler" la pâte pendant encore 5 minutes. Je commence à ajouter 1-2 cubes de beurre au fur et à mesure que je travaille le mélange, en ajoutant du beurre uniquement lorsque le précédent a déjà été "absorbé". Après avoir ajouté tout le beurre (ce processus peut prendre 10 à 15 minutes), vous obtiendrez une pâte brillante, élastique et non collante.

3. Transférer la pâte dans un bol légèrement beurré, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle lève. Je transfère le bol au réfrigérateur et laisse reposer la pâte pendant 4 heures.

4. Je sors la pâte du frigo et la coupe en deux. Je pose le premier morceau de pâte sur une feuille de papier antiadhésif et l'étale au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40x30 cm et 5 mm d'épaisseur.

5. Je sors la crème du frigo et la fouette au fouet. J'étale suffisamment de crème sur la moitié de la pâte et saupoudre de pépites de chocolat, de mantolos grossièrement cassés et de fruits rouges. Avec l'aide du papier, je soulève le côté de la pâte qui n'a pas de crème et recouvre la crème. J'appuie légèrement avec mes paumes pour éliminer les poches et sceller les bords.

6. Je mets la pâte pendant 10 minutes au réfrigérateur et je répète le même processus avec le reste de la pâte, le reste de la crème et les gouttes de chocolat. J'ai également mis la deuxième pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes. Je sors les pâtes froides du réfrigérateur et je les coupe en barres de 4 cm de large, je transfère les barres sur une feuille tapissée de papier antiadhésif en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de distance entre elles, et je les laisse 2 heures pour qu'elles doublent de place volume.

7. Badigeonnez les barres d'oeuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 14-16 minutes.