Forêt noire d'été avec sorbet

1. Je fais fondre la couverture cassée au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en inox fixé au bord d'une casserole dans laquelle mijote de l'eau. Retirer et laisser refroidir légèrement.

2. Dans un bol, j'ai battu la crème de lait en chantilly ferme. Je verse la moitié de la crème fouettée dans la couverture fondue et mélange avec une spatule élastique (marize) ou avec une cuillère en bois, en grands mouvements circulaires, pour que la crème fouettée ne perde pas de son volume. Je mets le reste de la chantilly dans un autre bol. Je recouvre les deux bols d'un film transparent et les mets au congélateur pendant 1 à 2 heures.

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1. Je mets le sirop de la cerise aigre-douce (ou griotte) et les biscuits hachés dans un bol et mélange pour qu'ils soient le plus humides possible. Je divise une boule de sorbet dans quatre verres larges et bas (par exemple des verres à whisky). J'éparpille les biscuits écrasés et trempés sur les sorbets et remplis les verres presque jusqu'en haut avec le mélange fouetté au chocolat.

2. Décorer avec le reste de crème fouettée, de couverture râpée (ou de "gouttes" de chocolat) et de griottes et servir immédiatement.