Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec la farine de maïs et le cacao dans un bol.

Je mets le beurre et le sucre dans le bol du batteur et je les bats avec la spatule jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Je réduis la vitesse du batteur et j'ajoute petit à petit le mélange de farine. Enfin, j'ajoute le café expresso et continue de battre jusqu'à ce qu'un mélange agréable et lisse soit créé.

Je tapisse une plaque à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif.
Transférer le mélange de biscuits dans une poche à douille avec une douille droite et former de petites rosaces.
Cuire dans un four préchauffé pendant environ 20-25 minutes.