Les étapes que nous suivrons sont :

1. Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et, quand elle bout, j'y jette les bouquets de brocoli. Je les fais bouillir 10 minutes (à partir du moment où l'eau revient à ébullition), jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement, mais restent al dente. Je les sors avec une écumoire, les rince immédiatement à l'eau froide dans une passoire et les laisse sécher.
   
2. Dans l'eau qui a fait bouillir le brocoli, j'ai mis les vis et je les ai fait bouillir pendant le temps indiqué sur leur emballage. Je les égoutte et les garde de côté, au chaud.
   
3. Je vide la marmite dans laquelle j'ai fait bouillir les ingrédients, l'essuie bien et y verse l'huile d'olive. Je le fais chauffer à feu moyen et je fais revenir l'ail pendant ½ à 1 minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme mais ne brunisse pas car il deviendra amer. J'ajoute le lait, la moutarde, le cream cheese et le gruyère râpé. Je mélange constamment et avec des mouvements vifs, avec une cuillère en bois ou avec le fil, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et que j'obtienne une crème lisse et épaisse. J'ajoute les bouquets de brocoli et les pâtes, baisse le feu, assaisonne de sel et de poivre et secoue vigoureusement la casserole pour couvrir les ingrédients avec la sauce. J'évite de mélanger car le brocoli va se briser.
   
4. Je sers la nourriture immédiatement et saupoudre chaque portion de poivre fraîchement moulu.