Je sale légèrement les rougets, les mets dans un plateau et les laisse 20 minutes au réfrigérateur.

Dans une casserole large et peu profonde, de préférence avec un revêtement antiadhésif, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons verts pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute l'ail et le fais sauter pendant 1/2 minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme.

Je baisse le feu et verse les tomates râpées, l'eau, l'origan, le thym, le sucre, le sel et le poivre dans la marmite. Je mélange bien la sauce et laisse cuire environ 10 minutes, avec la casserole découverte, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

J'ai mis les rougets dans la sauce, en une seule couche (même si un peu écrasés). Entre eux j'ai étalé les câpres et le persil. Augmentez légèrement le feu et faites à nouveau cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes, en retournant délicatement le poisson une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais pas sec.
Je sers les rougets avec leur sauce et accompagne de simple pilaf et salade.