Pour le sirop

1. Dans une casserole, je fais chauffer le sucre et l'eau pendant 6-7 minutes (en comptant le temps à partir du moment où ils bouillent), jusqu'à ce que je fasse un sirop léger. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le socle

1. Broyez les galettes de biscuits aux baies dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent de la poudre. Je le verse dans un bol, ajoute le beurre ramolli, les noix râpées et le cacao et mélange bien, jusqu'à ce que tous les ingrédients se réunissent et deviennent un mélange boueux.

2. Je découpe un grand carré de papier sulfurisé et y étale la pâte à biscuits, à l'aide d'une spatule, le plus uniformément possible et sur une épaisseur de 1/2 cm, je saupoudre le fond de sirop froid et réserve.

Pour la crème

1. Dans un grand bol, je bats le beurre et le sucre en poudre au batteur, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la noix de coco râpée, le jus et le zeste d'orange (ou de citron) et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Je couvre le bol et mets la crème au frigo pendant 1h, pour la raffermir un peu.

Raccord

1. Je sors la crème du frigo et l'étale uniformément sur le fond de biscuit, à l'aide d'une spatule. J'épluche les bananes et les place entières, côte à côte, au centre de la crème.

2. Je soulève délicatement le papier sulfurisé et l'enroule, avec précaution (j'utilise le papier sulfurisé pour pousser doucement le rouleau, mais je n'enroule pas le papier sulfurisé également). Je recouvre le rouleau de papier sulfurisé, tord les bords comme des bonbons et le mets au réfrigérateur pendant 4-5 heures, pour congeler et durcir.

3. Pour servir, retirer délicatement le papier sulfurisé et trancher le rouleau.