Morue Agioreitikos aux prunes

Je rince les tranches de morue salée pour éliminer le gros sel qui les recouvre. Ensuite, je les coupe en 6-8 morceaux chacun et les mets dans une grande bassine avec beaucoup d'eau froide pour bien les recouvrir. Je mets le bol au réfrigérateur ou dans un endroit frais et le laisse reposer 24 heures pour saler les morceaux. Pendant ce temps, je change l'eau toutes les 4-5 heures.

Une fois les 24 heures écoulées, je rince abondamment les morceaux à l'eau et j'enlève la peau qui, à cause du sel, ressemble à une fine pellicule noire. Je mets les morceaux à égoutter dans une grande passoire.

Dans une marmite large et peu profonde, je mets tous les morceaux de cabillaud et j'ajoute de l'eau, juste assez pour les recouvrir. Faites chauffer à feu moyen et faites bouillir 15 minutes en écumant régulièrement à l'aide d'une écumoire, tant que la mousse remonte à la surface. Pendant ce temps, pendant que la morue bout, je prépare le reste des ingrédients.

Je chauffe la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et fais revenir les oignons, l'ail et la pâte pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à coller au fond de la poêle. J'ajoute un peu de cannelle, un peu de cumin, sel et poivre, mélange et retire du feu.

Dès que les 15 minutes d'ébullition de la morue sont passées, je verse le mélange avec les ingrédients sautés dans la marmite. J'ajoute le reste de l'huile d'olive, la feuille de laurier et les pruneaux et mélange soigneusement pour ne pas casser les morceaux de cabillaud. Je continue la cuisson pendant encore 15 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la nourriture ramollisse et reste avec sa sauce et que la morue soit facilement hachée. Je sers avec du pain de campagne et de la salade.