Saumurer la morue

1. Je mets le filet dans une bassine d'eau froide, côté peau vers le bas, et le laisse saumurer pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 5-6 heures ou aussi souvent que possible. Je le lave et le coupe en 3-4 morceaux. Je les mets dans une casserole large et peu profonde et verse de l'eau qui les recouvre juste. J'ajoute également la feuille de laurier et fais bouillir pendant 10 à 15 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Je les égoutte et, lorsqu'ils refroidissent un peu, je les déchire avec mes mains en petits morceaux et les presse bien.

Pour les beignets

1. J'ai légèrement battu les jaunes d'œufs. Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez les jaunes d'œufs battus, l'ail (ou la crème d'ail), l'oignon, le piment Florini, l'aneth, le paprika et le poivre fraîchement moulu (je ne rajoute pas de sel car la morue, bien que salée, est assez salée ). Je mélange bien les ingrédients avec le fil et, progressivement, sans arrêter le mélange, verse la quantité de bière nécessaire pour faire une bouillie épaisse mais lisse qui ne s'agglutine pas. J'ajoute également la morue et mélange bien.

2. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en une meringue ferme et la verser dans le mélange de morue. Avec une spatule, je mélange avec de longs mouvements doux de haut en bas, afin que le volume du mélange ne soit pas perdu.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, je verse de l'huile d'olive jusqu'au milieu et je la chauffe à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle brûle. Avec une cuillère à soupe je prélève petit à petit du mélange et le verse dans l'huile chaude en le poussant avec une autre cuillère.

4. Je fais frire les beignets par lots, pendant 5 à 6 minutes au total, en les retournant dans l'huile jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.

5. Je les retire à l'aide d'une écumoire, les égoutte sur du papier absorbant et les sers immédiatement tant qu'ils sont chauds et mousseux.