Pour l'ail aux noix

1. Je bats la purée de pommes de terre, les noix, l'huile d'olive, la crème d'ail (ou de clous de girofle crus fondus), le vinaigre, les feuilles de menthe fraîche (ou de basilic), le sel et le poivre au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange le plus homogène possible.

Pour la morue

1. En premier, saler la morue comme suit : Je l'ai mis dans une bassine d'eau froide, côté peau, pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau aussi souvent que possible (idéalement, toutes les 2 à 3 heures). Le saumurage se fait à l'extérieur du réfrigérateur, sauf si c'est l'été et qu'il fait très chaud, donc pour des raisons de sécurité je le saumure au réfrigérateur en changeant l'eau le plus souvent possible.

2. Quand il est salé, je le rince bien à l'eau froide pour enlever tout résidu de sel et je le coupe en petits morceaux. J'enlève la peau et autant d'os que possible.
   Je mets l'huile d'olive et les feuilles de menthe (ou de basilic) hachées dans un grand bol ou une bassine, j'ajoute les morceaux de cabillaud et mélangez bien. Je couvre le bol et laisse la morue mariner pendant 5-6 heures.

Pour la pâte et la friture

1. Je mets tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélange bien. La pâte doit être moyennement liquide.

2. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, de manière à ce que son niveau atteigne 5 cm du fond de la poêle. Je trempe les morceaux de cabillaud dans la pâte, les secoue légèrement et les fais frire dans l'huile chaude, par lots, pendant 4-5 minutes, en les retournant très souvent, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

3. Je retire les morceaux de l'huile avec une écumoire et les égoutte sur du papier absorbant.
   Je les sers chauds et les accompagne de la skordalia aux noix.