J'épluche les œufs et les coupe horizontalement en deux avec un couteau bien aiguisé. Avec une cuillère j'enlève délicatement les jaunes fermes et je les mets dans un grand bol où je les fais fondre à la fourchette.

Je mets les blancs d'œufs dans une grande assiette, la recouvre d'un film transparent et la mets au réfrigérateur jusqu'à ce que j'utilise les blancs d'œufs.

J'ajoute la moutarde, l'huile, le jus de citron, le yaourt et le paprika aux jaunes et mélange très bien, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Je le goûte et j'ajoute autant de sel et de poivre que je veux.
Si je veux, je bats les ingrédients dans le mélangeur pour rendre la pâte complètement lisse et veloutée.
Je le mets au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il durcisse suffisamment. Je le mets dans une poche à douille et ajuste la pointe avec des cure-dents.

Je sors les blancs d'œufs vidés du réfrigérateur et les dispose joliment sur l'assiette. Avec la poche à douille, je fais des rosaces à partir du mélange de jaunes, à l'intérieur des cavités des blancs d'œufs.
Garnir avec les tranches de radis épicés et servir immédiatement.