Pour les oeufs

1. Je mets les œufs dans une grande casserole, remplis d'eau et d'un peu de vinaigre et fais bouillir pendant 4 minutes à partir du moment où l'ébullition commence. Retirer du feu et refroidir sous l'eau courante. Je nettoie les œufs et les coupe verticalement en deux avec un couteau. Le blanc d'œuf sera ferme et le jaune légèrement miellé. Je retire délicatement les jaunes et les verse dans un bol.

Pour la mayonnaise

1. Dans un bol, je mets les jaunes d'œufs, le vinaigre et la moutarde et je les bats avec le rhabdoblender ou le batteur à main, d'abord à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et, progressivement, à vitesse plus élevée, jusqu'à ce que je fasse un mélange complètement homogène. Sans arrêter le mélangeur, je commence à verser l'huile d'olive en un filet très lent, en battant sans arrêt. Au fur et à mesure, le mélange devient de plus en plus mousseux, crémeux et de couleur claire, jusqu'à ce qu'à la fin, quand j'aurai versé toute l'huile d'olive, ma mayonnaise sera très mousseuse et veloutée.

   J'arrête le batteur et j'ajoute le jaune de Kozani, le yaourt, le sel et le poivre blanc. je mélange bien.

Pour l'assemblage

1. Transférer les blancs d'œufs dans une assiette et garnir de mayonnaise*. Je saupoudre de paprika et je parsème le piment, le saindoux (ou le bacon), la menthe et la ciboule.

   Je sers immédiatement.