Je prépare la viande comme suit : je la lave, la sèche, la frotte avec un demi-citron, l'assaisonne de sel et de poivre et la saupoudre de thym origan. Dans un bol, je mélange l'ail, 2 cuil. d'huile d'olive, fromage, zeste et jus de citron et romarin haché. Je perce la jambe avec un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits et les remplis du mélange de fromage. J'ai mis la jambe sur du papier sulfurisé et j'ai étalé les pommes de terre et le reste du mélange de fromage autour.

Assaisonner les pommes de terre et ajouter le reste d'huile d'olive. J'ai aussi mis les brins de romarin entiers.
J'enroule le papier sulfurisé et je fixe avec de la ficelle de cuisine. Je dépose le paquet sur une plaque à pâtisserie et fais cuire dans un four préchauffé pendant 2h180 à XNUMX°C.