Préchauffer le four à 180°C. Je lave et essuie bien la cuisse avec du papier essuie-tout absorbant. Je le mets au centre d'un grand plat (idéalement, dans le grand plat à four rectangulaire).

J'enduit le tout de moutarde. Dans un petit bol, je mélange le miel avec le jus d'orange et le porto (ou Mavrodaphni) et avec ce mélange j'enduis la botte sur toute sa surface. Sur le dessus, je saupoudre de sel, beaucoup de poivre fraîchement moulu et de thym (j'appuie en quelque sorte ces trois ingrédients avec mes paumes sur la viande, pour qu'ils collent au glaçage).

Je place la casserole sur une étagère relativement basse du four et fais cuire la viande, en calculant que cela prend environ 25 minutes pour 500 g. En d'autres termes, une cuisse pesant 2 - 2½ kg prendra environ 1 - 1½ heures, si je veux une cuisson moyenne, c'est-à-dire dorée à l'extérieur et légèrement rosée au centre. Si vous le voulez bien cuit, comptez encore 30 minutes de cuisson.

Environ à mi-cuisson, je verse 1 tasse d'eau dans la casserole (pas sur la viande), afin que les liquides dans la casserole qui brûlent ne caillent pas.

Notre agneau est prêt lorsqu'il a acquis une magnifique glaçure brillante et assez foncée à l'extérieur. La viande sera si tendre qu'elle glissera presque de l'os.

Je le retire de la poêle, le transfère sur une assiette légèrement réchauffée et le recouvre lâchement d'un morceau de papier d'aluminium. Je l'ai laissé reposer pendant environ 5 minutes, pour récupérer son jus, le couper en portions et servir immédiatement. Je sers avec une purée de pommes de terre, enrichie de poudre de paprika ou avec des pommes de terre frites.