Dans une grande marmite large (plasote), je verse l'huile d'olive à chauffer. Je mets l'agneau en une seule couche (si ça ne rentre pas dans toute la viande, je le fais en deux portions) et je "tourne" la viande pour la colorer de tous les côtés.

Je sors la viande dans une assiette et j'ajoute l'oignon, les carottes et le poivron dans la casserole et je fais sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. J'ajoute l'ail et dès que ça sent bon, je remets les morceaux d'agneau. Déglacer avec ½ tasse de vin et une fois évaporé, ajouter le jus de tomate, le romarin et 1 litre de bouillon de volaille ou d'eau. Salez et poivrez, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire la viande pendant 50 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, mettre les 2 cuillères à soupe de beurre à fondre. J'ajoute l'orge et je fais sauter jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Déglacer avec le reste du vin et assaisonner de sel et de poivre.

Je teste si l'agneau a ramolli et avec une écumoire je retire les morceaux de viande sur une assiette et les garde au chaud.
Je verse l'orge sauté dans la casserole avec la sauce et j'ajoute un peu de bouillon (selon la sauce qui reste de la cuisson de la viande).

Je laisse cuire l'orge pendant 15 minutes. J'ajoute la viande, mélange et laisse bouillir les aliments pendant encore 5 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer les aliments à couvert pendant 10 minutes.
Servir en saupoudrant de fromage feta râpé et de persil haché.