Préchauffer le four à 180°C.
Je mets tous les ingrédients de la viande à tartiner dans un bol et je les bats bien jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Je laisse de côté.

Je mets l'agneau sur 3 feuilles de papier sulfurisé et assaisonne bien avec du sel et du poivre. Je mets une paire de gants et prends une partie du mélange de frottement et frotte bien la viande des deux côtés, en massant légèrement.

J'ai étalé la viande avec la peau touchant le papier sulfurisé. Je place la graviera et les brins de thym et d'origan en son centre. À l'aide de papier sulfurisé, je roule fermement l'agneau en un rouleau.

J'enroule également les deux autres morceaux de papier sulfurisé et crée un joli paquet serré. Si vous le souhaitez, vous pouvez également l'attacher avec de la ficelle.
Je mets le paquet sur une plaque à pâtisserie et enfourne pour 2hXNUMX.
Après la fin du temps de cuisson. Je sors la tôle et laisse reposer la viande environ 20 minutes.
J'ouvre le paquet et sers avec des frites ou une salade.