Je chauffe les tartes arabes pendant 1 minute maximum sur un gril préchauffé puissant, de sorte qu'elles soient douces mais pas dorées ou croustillantes. Je les sors du four (sans fermer le gril) et, comme ils ont légèrement gonflé, je les coupe soigneusement dans le sens de la longueur d'un bout à l'autre, pour que chacun soit comme une enveloppe. Je les arrose à l'intérieur d'huile d'olive.Dans un grand bol, je mélange les germes, les olives coupées et les tomates séchées. Je divise le mélange dans les "enveloppes" et remplis avec 2 tranches de fromage et 2 - 3 tranches de poire pour chaque "enveloppe". Je presse les tartes pour les diluer un peu et je les chauffe sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées. Je les sers immédiatement.