Je mets chaque légume dans des assiettes profondes ou des bols séparés. J'apporte beaucoup d'eau salée à bouillir dans une grande casserole. Quand ça bout, je mets chaque légume à bouillir tout seul, par ex. d'abord les carottes, puis les bouquets de chou-fleur, puis les oignons et ainsi de suite. Je fais bouillir chaque légume pendant 4 à 5 minutes maximum car je veux qu'ils restent croustillants. Je retire chaque légume avec une écumoire et je les mets tous ensemble dans un bol. Je les mélange très bien.

Dans une autre casserole, je mets le vinaigre, le sucre, les graines de poivre ou les clous de girofle et je les laisse bouillir plusieurs fois. Retirer du feu et filtrer le liquide.

Je divise les légumes mélangés dans des bocaux en verre stérilisés et les remplis avec le mélange de vinaigre chaud. Je laisse bien refroidir le liquide dans les bocaux puis je les referme.