Pour le remplissage

1. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer 2 c. de beurre à feu moyen et faire sauter les oignons verts pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute les artichauts coupés, je les jette dans la casserole et j'ajoute du sel et du poivre. Je les fais sauter pendant 2-3 minutes, en remuant constamment et soigneusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien huilés. J'ajoute l'eau chaude, porte à ébullition et baisse le feu pour que l'eau mijote.

2. Chauffez le reste du beurre dans une casserole sur une cuisinière à proximité à feu moyen et saupoudrez de farine. Je mélange bien avec le fil ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine soit grillée, dorée et diffuse un arôme agréable. Avec une cuillère à soupe, je prends de l'eau chaude qui a mijoté dans la marmite avec les artichauts et je la verse dans la casserole en fouettant vigoureusement et sans arrêt. Je devrai verser presque toute l'eau toujours progressivement et en remuant constamment, jusqu'à ce que je fasse une crème lisse, sans grumeaux.

3. Je retire les deux casseroles du feu, verse la crème dans la casserole avec les artichauts et mélange bien avec une cuillère en bois. Ajouter le fenouil (ou l'aneth), le fromage râpé, le sel et le poivre et bien mélanger. Je laisse le mélange de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse et devienne tiède.