Le plat caractéristique de Chora Sfakion en Crète est la Sfakian pita ou Sfakianopita, une tarte fine fourrée de fromage à pâte molle et cuite dans une poêle sans huile. Autrefois, les tartes étaient cuites sur une plaque lisse, posées sur une plaque chauffante, avec une noix de beurre, on les appelait donc aussi plakopites.
Bonne chance!
Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival
Tarte Sfakian ou Tarte Sfakiano
description
Le plat caractéristique de Chora Sfakion en Crète est la Sfakian pita ou Sfakianopita, une tarte fine fourrée de fromage à pâte molle et cuite dans une poêle sans huile. Autrefois, les tartes étaient cuites sur une plaque lisse, posées sur une plaque chauffante, avec une noix de beurre, on les appelait donc aussi plakopites.
Pour la tarte Sfakiano nous aurons besoin de :
Matériaux
Exécution
Les étapes de fabrication de Sfakianopita sont les suivantes :
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Nous mélangeons nos ingrédients
Dans une bassine, mélangez l'eau, le raki, l'huile d'olive, le sel et ajoutez petit à petit la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez la pâte d'un torchon chaud et laissez-la "reposer" pendant une demi-heure.
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Nous façonnons le xinomyzithra
Divisez la crème sure en morceaux égaux et formez des boules. Au centre de la pâte, mettre une boule de xinomyzithra Boules de pâte qui ont du levain au centre.
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Diviser la pâte
Divisez la pâte en morceaux égaux et formez des boules, placez-les sur un torchon, couvrez-les et laissez-les "reposer" pendant une demi-heure.
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Former les galettes
Appuyez légèrement sur la boule de pâte dans votre main et étalez-la en une petite tarte. Ensuite, au centre de la pâte, mettez une boule de crème sure et tirez délicatement la feuille autour pour recouvrir la crème, fermez (comme un sac), faisant ainsi une nouvelle boule qui a la crème au centre. Couvrez-les d'un torchon chaud et laissez-les reposer 15 minutes. Après avoir placé le xinomyzithra, bien refermer et appuyer d'abord avec nos doigts puis avec le rouleau à pâtisserie. -
Ouverture des doigts
Nous ouvrons d'abord la tarte avec nos doigts, continuons sur une surface farinée et à l'aide du rouleau à pâtisserie, légèrement et fermement, ouvrons la tarte jusqu'à ce qu'elle devienne fine et de la taille d'une assiette moyenne.
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Cuisson et service
Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire nos tartes à feu doux, une à la fois, une minute de chaque côté. Nous les servons chauds avec du miel et de la cannelle.
Commentaires des utilisateurs
Très bien!
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