Risotto aux crevettes
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Je fais chauffer le bouillon à feu doux, jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, afin de pouvoir l'avoir près de moi pendant que je fais cuire le risotto, sur la cuisinière à côté.
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Dans une casserole large et peu profonde, chauffer la moitié de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien. J'ajoute l'ail et continue de faire sauter pendant encore 1/2 minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme, sans brunir car il deviendra amer.
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J'ajoute le riz et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains commencent à devenir translucides sur les bords et blanc brillant au centre.
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Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide commence à être absorbé par le riz. Ensuite, avec une cuillère à soupe, je verse quelques doses de bouillon chaud, baisse le feu à un niveau inférieur à moyen et remue plusieurs fois.
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Je fais cuire jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée par le riz. Je verse le lot suivant de la même manière et continue en m'assurant que chaque lot est absorbé par le riz avant d'ajouter le suivant.
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Lorsque je verse la moitié de la quantité de bouillon (en 10 à 12 minutes environ), ajoutez les crevettes (petites et grosses), salez et poivrez, augmentez légèrement le feu et continuez. L'ensemble du processus prend 20 à 25 minutes (notez que vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le stock). Le risotto est prêt lorsqu'il est caillé et moelleux, et le grain de riz sera tendre mais légèrement "al dente", c'est-à-dire qu'il collera à la dent.
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Retirer du feu et ajouter le reste d'huile d'olive, le persil et la moitié du fromage râpé. Je mélange à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le fromage fonde et donne une texture encore plus miellée au risotto. Répartir dans les assiettes et saupoudrer rapidement avec le reste du fromage et beaucoup de poivre fraîchement moulu. Je sers immédiatement.
Notes
Le riz Armorio est l'un des plus adaptés au risotto. Produit dans le nord de l'Italie. Il cuit en 20 minutes environ et absorbe cinq fois son poids en liquide. Pendant la cuisson, il libère de l'amidon qui rend ses grains particulièrement crémeux.
risotto aux crevettes
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