Pour la pâte:

1. Je mets l'eau, la levure et le sucre dans le bol du mixeur et remue avec le fouet. J'arrête le mélangeur et laisse le mélange pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
   

2. J'ajoute le thym, la farine et le beurre et pétris à vitesse moyenne pendant 12 minutes. Je couvre le seau avec une serviette humide et laisse la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
   

Pour les bretzels :

1. Préchauffer le four à 200°C. Je tapisse 2 plaques à pâtisserie de papier antiadhésif et je les garde de côté. Je mets l'eau mesurée et le bicarbonate de soude dans une grande casserole et mets la casserole sur le feu pour commencer à bouillir.
   

2. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Je façonne chaque morceau en un long cordon d'environ 35-40 cm de long, je le laisse sur le comptoir de la cuisine et j'appuie sur le cordon pour que la pâte "s'étale" sur environ 10 cm de large.
   

3. J'ai mis suffisamment de mozzarella et de fromage danois à pâte dure au centre de la largeur de la pâte et le long de la ficelle. J'éparpille des bâtonnets de poitrine fumée et j'assemble les bords jusqu'à ce qu'ils collent bien.
   

4. En tenant les extrémités de la ficelle je crée un U puis croise les extrémités en les pressant pour coller au fond de la pâte. Je continue avec les morceaux de pâte restants jusqu'à ce qu'ils soient finis.
   

5. Je mets le premier bretzel dans la casserole avec l'eau et le soda et fais bouillir pendant 30 secondes. Je retire le bretzel avec une écumoire, le laisse quelques secondes jusqu'à ce qu'il cesse de couler et le transfère sur la plaque à pâtisserie. Je continue jusqu'à ce que j'aie fini avec tous les bretzels.
   

6. Badigeonnez-les de beurre fondu et de blanc d'œuf et saupoudrez de fromage danois à pâte dure, de sel, de thym et de poivre fraîchement moulu. Cuire les bretzels au four pendant 16 à 18 minutes.
   

7. Je sors les bretzels du four et les laisse reposer 5 minutes. Transférez-les sur une grille pour refroidir et servir.