Je nettoie les mandarines et sépare soigneusement leurs tranches. Je prends une tranche de pasturma et enveloppe délicatement une tranche de mandarine. Placer sur une assiette.

Dans un shaker, je bats la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle et douce vinaigrette. J'ajoute la menthe et mélange.
Je saupoudre les rouleaux de pastourma et saupoudre de quelques grains de poivron rouge.