Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, bien mélanger la farine avec le gros sel et ajouter le vin. Je mélange bien puis je commence à pétrir avec mes mains jusqu'à obtenir une pâte souple et souple. Je la laisse de côté.

Dans un bol, je mélange toutes les feuilles de menthe fraîche (ou de basilic frais) et la moitié des gousses d'ail, entières. je mélange bien. J'assaisonne l'intérieur de la poitrine de poulet avec du sel et du poivre et je la farcis avec le mélange d'herbes et d'ail.

Sur une surface plane et légèrement farinée, j'étale la pâte que j'ai faite en une feuille rectangulaire, assez grande pour envelopper le poulet. Je coupe les feuilles du thym ou de l'origan frais (ou les mets au sec) et les mélange dans un bol avec le reste des gousses d'ail hachées. Saupoudrez le papier d'aluminium avec ce mélange et placez le poulet au centre du papier d'aluminium, pieds vers le bas. J'enveloppe le poulet entier dans du papier d'aluminium et presse les bords ensemble. Je transfère le poulet "emballé" dans la casserole et le place sur l'étagère du milieu du four. Je le fais cuire environ 1hXNUMX, jusqu'à ce que le papier d'aluminium soit bien doré et pendant ce temps le poulet est également cuit.

Je le sors du four et ouvre délicatement la pâte avec un couteau. Le poulet est juteux, tendre et très parfumé. Je le coupe en portions et je sers, en mettant un peu de pâte cuite dans chaque portion.