Σselon les recettes classiques de confiserie, une confiture doit contenir au moins 55% de sucre par rapport au fruit. Autant on aime la confiture au petit-déjeuner, autant on apprécie son goût fruité, autant on pense toujours au sucre qu'elle contient. Il existe des moyens de le réduire, voire de le supprimer complètement.

Pourquoi? la marmelade contient-il du sucre

Le sucre sert à la fois à conserver la confiture et à la lier. Lorsque les fruits sont cuits, ils libèrent de la pectine (sa quantité dépend du fruit). Une fois refroidi, le duo pectine-sucre va créer un gel qui assurera sa liaison et sa texture. Si on réduit le sucre, s'il n'est pas assez bouilli ou si le fruit ne contient pas assez de pectine, le résultat sera une confiture assez liquide. De plus, le sucre empêche la croissance des bactéries et des moisissures puisqu'il absorbe l'eau contenue dans le fruit et ne permet pas à l'humidité de se former.

Comment faire de la confiture sans sucre

On peut faire une confiture en enlevant la quantité de sucre, en diminuant ou en diminuant le jus de fruit (réduction), mais aussi le temps qu'on peut la conserver. Il y a aussi le problème de la prise puisque réduire le sucre va le rendre assez fin. Cela peut être résolu en utilisant de l'agar agar ou des graines de chia.

Avec fête d'anniversaire

Dans une marmite, mettre les fruits avec de la mélasse de petimize ou de grenade et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils acquièrent une texture sirupeuse. Le résultat final est très doux puisque le sucre naturel contenu dans les fruits combiné aux édulcorants naturels donne un résultat étonnant.
Pour une confiture de fraises on peut chauffer dans une marmite 500 gr. fraises hachées, 50 g. garçon d'anniversaire et ½ pomme, hachée. Cuire à basse température pendant 35-40 minutes et ajouter à la fin 1 c. pectine sucrée (on en trouve dans les supermarchés). Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Cette confiture se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

Avec moi agar-agar

L'agar agar est un épaississant naturel à base d'algues et est parfait pour lier la confiture. Techniquement, nous pouvons supprimer complètement le sucre et lier avec de l'agar agar bien que je recommande d'en ajouter même un peu en fonction de l'acidité du fruit que vous utiliserez.
Verser dans une casserole 500 gr. fraises couper en 4 et 1-3 c. à soupe de sucre, de miel ou de sirop d'agave. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les fraises soient tendres, puis les écraser à la fourchette. Laisser bouillir la pulpe et ajouter ½ c. agar-agar doux. Remuer et laisser bouillir encore 1 minute. Transférer la confiture dans des bocaux stérilisés, fermer et retourner jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Cette confiture se conserve environ 10 jours au réfrigérateur selon la quantité de sucre que vous avez ajoutée.

Aux graines de chia

Ces petites graines noires ont la capacité de "fixer" un mélange lui donnant une texture légèrement gélatineuse. C'est une aubaine pour les confitures sans sucre.
Verser dans une casserole 500 gr. fraises couper en 4 et 2-3 c. à soupe de sucre, de miel ou de sirop d'agave. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les fraises soient tendres, puis les écraser à la fourchette. Transférer la pulpe chaude dans un bol, ajouter 2 c. à soupe de graines de chia et remuez régulièrement pendant environ 15 minutes (environ toutes les 4-5 minutes). Transférer la confiture dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir. La confiture prendra en refroidissant.