Avez-vous déjà entendu parler de Kernza ? Une céréale très riche en protéines, minéraux et bons acides gras. Il a donc un bel avenir devant lui. Pour l'instant, on l'utilise peu en Europe... mais il est certain que dans quelques années cette céréale va conquérir la planète !
En Chine, il est très apprécié pour ses propriétés purifiantes et a été surnommé le "sang vert" de la détoxification. Dans les années 1980, une autre variété a été introduite en Amérique du Nord comme culture fourragère : le blé moucheron. Très vite, cette plante "éveille" la curiosité des scientifiques américains à la recherche d'une super-céréale capable de nourrir l'humanité et les animaux à grande échelle. En 2013, à l'issue de divers croisements de blés, une nouvelle variété est apparue : Kernza.
Kernza n'est pas un nouveau type de céréale, mais le résultat de brillants scientifiques du Land Institute, une organisation de recherche scientifique basée au Kansas.
Kernza a donc de grandes propriétés avec un minimum de ressources. De nombreux chercheurs la considèrent comme un avantage important dans la lutte simultanée contre l'érosion des sols et le réchauffement climatique... Peut-être un nouvel allié pour la planète, cela se verra... La vérité est que pour l'instant, cette céréale est un produit rare et donc assez cher.
Son prix est cinq fois supérieur à celui du blé, et il reste tout de même un produit de luxe car très rare sur le marché. En effet, en 2013, la première récolte de Kernza au Canada a été un désastre. La météo à cette époque n'a pas aidé du tout et les températures particulièrement rudes de cet hiver n'ont pas eu l'effet escompté. Mais depuis, les choses ont changé et en 2018, ils ont réussi à collecter suffisamment de graines à utiliser pour l'automne 2019.
Culinairement, la farine de Kernza est assez savoureuse, et certains boulangers américains et canadiens l'intègrent progressivement dans leurs recettes. Certains restaurants proposent peu à peu des produits à base de Kernza, d'abord transformés dans leurs cuisines. Et ils ne s'arrêtent pas là puisqu'on en trouve aussi dans les bières ! Bien sûr, ici en Grèce, nous devrons attendre un peu, car ces bières ne peuvent être trouvées qu'en Amérique.
Toujours aux États-Unis, certains magasins proposent des aliments à base de Kernza, notamment des céréales pour petit-déjeuner. Mais les plus grands fans de cette céréale sont les chefs américains ! Que diriez-vous de tagliatelles à la farine de Kernza, ou encore de tortillas ou de muffins ?? À San Francisco, qui est aussi la ville de l'alimentation saine, vous trouverez des craquelins et du pain fabriqués avec ce grain.
Outre ses propriétés nutritionnelles et "l'espoir" environnemental qu'il nous donne, je pense qu'il deviendra la "joie" des agriculteurs puisque sa culture est réputée très facile et efficace ! Ils ont besoin d'un minimum de soins et de très peu d'eau ! Alors soyons patients jusqu'à ce que nous apprenions à le connaître et à l'essayer !