Ragoût d'été aux légumes

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire sauter les haricots, les courgettes et les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes en remuant. J'ajoute l'oignon et l'ail et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes. J'éteint avec le vin et dès que l'alcool s'évapore j'ajoute les tomates râpées, la pâte, le petimezi, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le paprika. Salez et poivrez et versez le bouillon. Je laisse les légumes bouillir pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et restent avec leur sauce.

Retirer du feu et ajouter la menthe. Je sers immédiatement.