Plat dominical préféré le hachis roulé, des petits et des grands, farci ou nature, quand il réussit, il est moelleux, délicieux et me fait pâlir aussi bien à table le dimanche qu'au buffet, servi en tranches ! Je vous dévoile mes 4 secrets pour un résultat parfait.

Secret 1 : HACHÉS MIXTES

Le rouleau de hachis le plus savoureux est celui que je fais avec 3 types de hachis ! Le bœuf, pour un goût de viande robuste et classique, le porc, pour un mélange juteux avec le délicieux pilo de veau pour un effet parfumé. Le rapport est une question de goût.

Secret 2 : MÉLANGE DOUX DES INGRÉDIENTS

Les ingrédients qui « lient » et unifient le mélange sont l'œuf (pour une texture onctueuse et juteuse) et la chapelure (car elle absorbe les liquides en excès). Le mélange se fait avec les mains et non avec le mélangeur. Je mélange doucement pour que les ingrédients soient à peine mélangés car les excès assèchent le mélange et le rouleau acquiert une texture solide.

Secret 3 : MOULEZ LA FORME À LA MAIN

En utilisant des mouvements doux, je façonne le mélange de rouleaux de viande hachée avec mes mains en une miche de pain ovale et large. J'évite de le façonner dans un moule à gâteau long et étroit et préfère mettre le rouleau dans un moule confortable pour qu'il dore de partout, tout en restant juteux à l'intérieur.

Secret 4 : EMBALLAGE AU BACON

Plusieurs fois, j'enveloppe le rouleau de viande hachée avec des lanières de bacon, ou de la mortadellapu, cela le protège de la combustion et du dessèchement et bien sûr, à mesure que la graisse de bacon fond lentement avec la cuisson, elle pénètre dans le rouleau et lui donne un goût incroyable.

LES MÉLANGES DE LA GARNITURE

Tout peut être utilisé comme garniture dans un rouleau de viande hachée. Qu'est-ce que je propose ?
• œufs entiers, bouillis mi-fermes et bien écalés
• mélange de champignons - persil - ail, herbe
• mélange de tomates fraîches hachées, aubergines frites, basilic
• sauce katiki verte épaisse (ou fromage à la crème) et beaucoup d'herbes de mon choix (je travaille le mélange dans le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse
• mélange de poivrons colorés, hachés et légèrement sautés, accompagnés de basilic frais ou de menthe

Mon rouleau de viande hachée préféré comprend 3 viandes hachées : Mélanger à partir de 200 gr. boeuf haché, agneau et porc ensemble avec 1/2 tasse d'oignon sec haché et 1½ cuillères à café d'ail fondu, sauté dans un peu d'huile,1/2 tasse de ketchup, 1 cuillère de moutarde épicée, 3/4 tasse de chapelure fraîche, trempé dans un peu de lait, 1 oeuf, 1½ cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 tasse de persil haché. Je roule le rouleau 8 à 10 tranches de bacon et cuire à 180°C pendant 1 heure.