En me promenant un après-midi, dans des ruelles si petites mais si pittoresques et traditionnelles de Paris, des souvenirs me sont venus à l'esprit, du temps où j'avais visité Lyon et eu la chance de goûter aux spécialités du quartier !
Que savez-vous de Lyon ? Laissez-moi vous dire que Lyon est le centre de la cuisine française puisqu'elle peut offrir et offre de la nourriture pour tous les goûts.
Basé principalement sur les recettes traditionnelles des restaurants locaux - les "bouchons" comme ils les appellent là-bas - c'est l'endroit idéal pour goûter la meilleure cuisine locale associée à certains des meilleurs vins français.
Donc si vous voulez essayer tout ce que je décris, il n'est pas nécessaire d'aller à Lyon. Ici à Paris, vous pourrez déguster ses plats uniques Aux Lyonnais qui depuis 2002 offre l'expérience unique d'un vrai bistrot français traditionnel. Vous y trouverez une excellente cuisine du terroir. Je suis sûr que vous en tomberez amoureux au premier regard.
Je me suis arrêté rue Saint-Marc – c'est une de ces rues que j'aime à Paris, si petite mais avec tant d'histoire – dans le deuxième arrondissement de Paris. Là, il y a un restaurant bien caché, grand et historique.
Vous y dégusterez donc de la haute cuisine à la manière unique qu'Alain Ducasse sait si bien faire. Une cuisine agréable et impressionnante mais d'une manière si magique que lui seul le sait.
Ce bistrot traditionnel, ouvert en 1890, a conservé sa façade en bois rouge et son enseigne «Maison Lyonnaise ». Vous entrez ainsi directement dans l'ambiance des maisons traditionnelles lyonnaises. Ce qui m'a frappé en entrant dans le bistrot, c'est une vieille machine à café fumante. Derrière le comptoir en bois, je distinguais quelques bouteilles posées sur un casier à vin, attendant d'être consommées. Toujours à la bonne température... Vous pouvez leur faire confiance là-dessus ! Les Français ne plaisantent pas avec le vin et savent mieux que personne l'associer à la nourriture.
Jusqu'à ce que la table soit mise pour moi et que je goûte le plat du jour du chef Yann Mastantuono, J'ai eu le temps de m'asseoir dans les fauteuils très confortables à l'étage, et de profiter d'un bon apéritif.
Tout autour j'ai admiré les structures en bois et les moulures aux motifs floraux, qu'elles ont associées à un bel éclairage subtil. Ce bistrot n'a pas d'exagérations. Même les miroirs ont une raison d'être, puisqu'ils rejoignent les deux étages
Immédiatement après l'apéritif, je fus conduit à ma table, sur laquelle tout était disposé avec beaucoup de soin. Serviettes, assiettes blanches brillantes, couverts en argent, verres à vin... Tout était en place...
J'ai commencé avec un vin recommandé par le sommelier. Une telle passion pour les vins et une telle connaissance que je n'avais jamais rencontrées auparavant !
Sachez que tous les vins sont sélectionnés un par un sur le marché de Lyon, Dijon et Bordeaux. Vous trouverez des vins pour tous les goûts... Rouge, blanc, rosé. Je suis sûr que vous serez surpris lorsqu'ils vous remettront la carte des vins, puisque vous aurez la possibilité de choisir entre 100 vins différents. Ils me l'ont d'abord proposé Cerdon. Un rosé que l'on fait encore à l'ancienne (c'est rare de nos jours) et je ne l'ai vraiment pas regretté. Le goût du vin m'a vraiment emporté, tout comme leur nourriture.
Ils respectent les traditions préservant ainsi les saveurs authentiques de la cuisine lyonnaise. J'ai eu l'honneur de rencontrer le chef de près. "Quand on aime la nourriture, on veut toujours les meilleurs ingrédients", ce que je retiendrai du chef, qui essaie chaque jour de rendre la nourriture plus légère et encore plus savoureuse. Il utilise des méthodes strictes pour « piéger » les saveurs des produits qu'il choisit, toujours issus des meilleurs producteurs. Alors chaque jour, il cuisine de bons petits plats en y ajoutant une touche de modernité. Comme Alain Ducasse, Yann Mastantuono souhaite également promouvoir les produits du terroir et les spécialités de la cuisine lyonnaise dans le monde entier ! La cuisine est conviviale, festive et surtout traditionnelle.
Je vous laisse avec quelques aliments que j'ai essayés... et j'espère que j'ai passé un agréable voyage.
Quelques spécialités de bistrot…

Oeufs cocottes

Pot de la cuisinière lyonnaise

Quenelles à la lyonnaise, sauce Nantua (selon sa recette Lucien Tendre depuis 1892), 

…et le meilleur pour la fin… Tarte et île flottante aux pralines roses…