Les cubes sont la façon la plus classique de faire sauter, frire ou préparer des oignons pour la sauce. Je choisis des oignons gros, fermes et durs et j'évite ceux qui sont ratatinés ou mous car ils ne se coupent pas facilement et ont mauvais goût.

ÉTAPE 1: Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Je le pose sur une planche à découper, côté coupé vers le bas, et avec un bon couteau bien aiguisé, je fais des coupes verticales parallèles très profondes mais pas tout en bas.
ÉTAPE 2: Maintenant, je tiens fermement l'oignon et avec le couteau je fais soigneusement 2 coupes, horizontales, c'est-à-dire parallèles au comptoir, et encore une fois pas tout le long. Le but est de laisser une partie de l'oignon intacte, sans coupures.
ÉTAPE 3: Maintenant, je saisis fermement l'oignon à partir du point intact et je fais des coupes verticales à égale distance afin d'avoir de petits cubes de taille égale.