Les pâtes de blé entier ou de seigle, comme les spaghettis, sont fabriquées à partir de farine qui contient le grain entier, les graines, l'endosperme et le son. Les pâtes de grains entiers sont riches en de nombreux nutriments essentiels à la santé humaine et sont riches en fibres, ce qui favorise la régularité et peut aider à réduire le cholestérol et à prévenir le cancer.

Ils fournissent de l'énergie
Les pâtes de grains entiers sont un aliment riche en glucides complexes. Une tasse de pâtes de blé entier, cuites, fournit environ 37 grammes de glucides. Selon les directives diététiques du département américain de l'agriculture pour les Américains, 45 à 65 % de nos calories quotidiennes devraient provenir des glucides. Surtout à partir de glucides complexes tels que les grains entiers, les légumes et les légumineuses. Les glucides sont la source d'énergie préférée pour vos muscles, vos globules rouges et votre système nerveux, selon le McKinley Health Center de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign.

Riche en nutriments
Les pâtes de blé entier sont riches en vitamines B et en minéraux, tels que le cuivre, le sélénium, le magnésium et le manganèse. Les vitamines B sont importantes pour un système nerveux sain et un métabolisme actif. Le cuivre est nécessaire à la formation du tissu conjonctif, aux cellules sanguines et à la promotion du fonctionnement des systèmes nerveux, immunitaire et cardiovasculaire. Le sélénium soutient la fonction du système immunitaire et de la glande thyroïde. Le magnésium est essentiel pour réguler la tension artérielle et construire des os solides et sains, tandis que le manganèse aide à la formation des os et au métabolisme des glucides et des protéines.

Avantages de la fibre végétale
Les grains entiers sont riches en fibres, ce qui améliore la fonction intestinale. Les fibres aident à réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol, ainsi qu'à gérer le poids. La Harvard School of Public Health rapporte que les grains entiers, tels que les pâtes de blé entier, contiennent des composés appelés phytoestrogènes ou œstrogènes végétaux. Ces substances peuvent aider à réduire votre risque de développer certains types de cancer – en particulier en combinaison avec les minéraux présents dans les grains entiers – tels que le cuivre, le sélénium, le magnésium et le manganèse.

Quelles pâtes de blé entier devrais-je préférer?
Ceux fabriqués à partir de semoule 100% complète, qui a été broyée à l'aide de la "perle" (exfoliation). Le processus de production spécifique préserve les parties les plus nutritives du son et en même temps donne une semoule de grains entiers parfaitement homogène d'excellente qualité, où il crée des pâtes de grains entiers homogènes avec une couleur plus naturelle et un goût moins acide, par rapport aux autres produits de la même catégorie.

Combien de pâtes est consommée en un repas :
Une portion saine de pâtes pour un adulte est de 1 ½ tasse cuite.

Despina Ligounaki
Diététiste Nutritionniste
Membre de l'équipe Logodiatrofis.gr