Agoriani est l'un des villages les plus beaux et en développement du mont Parnassidos. Construit sur sept collines d'une beauté naturelle unique, des platanes, des ormes, des pommiers et bien sûr les merveilleux sapins du Parnasse qui créent une composition unique de verdure, différente pour chaque saison de l'année. Un panneau avec de grosses lettres "Village des Martyrs" m'accueille dans la colonie. En descendant vers la place centrale, vous remarquez que le développement touristique se fait facilement sentir. En vous promenant, vous rencontrez des sources avec de l'eau gargouillante et des cascades même sur la place du village.
Outre la richesse naturelle, Agoriani a aussi une longue histoire. Le village était un refuge pour les empereurs byzantins Komnenos mais aussi la patrie des seigneurs de guerre et des combattants de 1821. Et pour l'histoire la plus récente, c'est le village martyr que les Allemands ont complètement détruit en 1943. La belle place pavée avec les tavernes et le les platanes imposants sont le point de départ de mon errance. En suivant le chemin de pierre à côté du ravin, une petite cascade m'attend.

La suite de mon errance s'efface... en douceur, avec une balade jusqu'à l'atelier de confiserie situé sur la place.

Juste après avoir rencontré Mme Athanasia pour me montrer la traditionnelle tarte aux épinards...

et dégustez-le avec notre café...

Et jusqu'à ce que la tarte soit cuite, j'ai pensé à visiter la boulangerie du village, pour obtenir du pain au levain, cuit au four à bois et apprendre sa propre histoire de Mme Vasiliki.

Près de la place d'Agoriani, dans la petite église d'Agioi Anargyri, 7 fontaines jaillissent. Deux jeunes amis, Giannis et Andreas, m'ont proposé de m'accompagner pour que je puisse les voir de près.

Dans le village de Polydroso Parnassos, 4 frères ont osé créer leur propre élevage et créer des produits fromagers fabriqués de manière traditionnelle, comme ils l'ont appris des aînés de la famille. Thymios m'a fait visiter la fromagerie et m'a expliqué les étapes de production de la tranche de mouton Parnassos qu'ils produisent.

Ils pasteurisent d'abord le lait à 65 degrés Celsius pendant 20 minutes. Ensuite, ils le refroidissent à une température de refroidissement de 35 degrés Celsius et le coagulent pendant environ 50 minutes. Le fromage est ensuite mis dans des moules. Le lendemain, ils salent dans des conteneurs spéciaux et 3 jours plus tard, ils le placent dans les conteneurs de maturation permanente. La feta est affinée pendant 3 mois puis entre au réfrigérateur, où elle reste jusqu'à ce qu'elle soit prête à être consommée.

À Polydrosos, j'ai également rencontré Nikos Argyriou qui m'a fait visiter sa cave et m'a parlé des variétés traditionnelles de la région Mavroudi et Asprouda.

Dans les sapins, à quelques mètres du centre d'Agoriani, se trouve Le Grand Chalet. Un lieu fait avec un goût particulier et une vue panoramique qui captive l'œil. Là, j'ai été accueilli par le propriétaire Vassilis Tsarouhas pour me présenter sa belle création et pour déjeuner, en compagnie des amis que j'ai rencontrés lors de ce voyage.

Tout le monde semble apprécier la compagnie et la bonne nourriture.
Cet endroit me met au défi de le visiter à nouveau, car en plus de son paysage magnifique et de son goût riche, il a des habitants hospitaliers, créatifs, pleins de plaisir et d'optimisme.