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Dolmas farcis aux filets de graisse d’agneau

Dolmas farcis aux filets de graisse d’agneau
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40 min 45 – 50 min 6 personnes

 

En fait, cela signifie des dolmas aux entrailles de la viande d’agneau pour de grands gourmands. La particularité de ces dolmas farcie est le fait qu’ils sont enveloppés dans des filets de graisse du mouton ou de l’agneau c’est-à-dire un grand film de graisse mince et tendre, comme de la dentelle.
Ingrédients Préparation
  • 1 fressure d’agneau (pesant environ 1½ kilos), que je prends soin de le commander chez mon boucher
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 4 – 5 ciboules hachées finement
  • 2 gousses d’ail, fondues
  • 3/4 tasses à café de riz
  • ½ c. à café de cumin, en poudre
  • ¼ c. à café d’épices, en poudre
  • 100 ml de cognac
  • 1 tasse à café de feuilles de menthe fraiche finement hachées
  • 1 – 2 gros filets de graisse d’agneaux ou de chèvres – vous pouvez les commander chez votre boucher, avec la fressure
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Filets de graisses: Mettre les filets de graisse dans un grand bol avec de l’eau tiède et laissez les pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent plus tendre. Les retirer avec précaution, et les étaler sur des serviettes propres pour qu’ils sèchent bien et avec une paire de ciseaux coupez les en morceaux ronds d’un diamètre de 15 cm. Chaque filet de graisse peut être coupé en 4-6 morceaux, selon la taille et leur forme. Garder les excès que vous avez coupés pour recouvrir d’éventuelle déchirure.

La garniture: Laver la fressure avec de l’eau froide pour enlever les caillots de sang. Mettre à bouillir beaucoup d’eau salée dans une casserole et laisser jusqu’à ébullition, ajouter la fressure, laisser bouillir pendant 10 minutes (compter à partir du moment où l’eau bouille à nouveau) la fressure doit avoir une couleur gris clair. Enlever et égoutter la fressure et dès qu’elle est bien froide, coupez la en petits morceaux.
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les ciboules pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Ajouter l’ail, les morceaux de fressures, le riz, le cumin et l’épice. Continuez la cuisson pendant environ 4 minutes, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les morceaux de fressure prennent une couleur marron.
Ajouter le cognac et faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Saler, remuer et retirez la casserole du feu. Laisser refroidir, ajouter la menthe et bien mélanger.

Dolmas farcis: Je préchauffe le four à 180°C. Huiler légèrement un grand plat de cuisson. Prendre un morceau de graisse de forme ronde et mettez-le à l’intérieur d’une tasse à thé, les bords doivent dépasser de la tasse. S’il y a des déchirures, vous pouvez les recouvrir avec les excès que vous avez gardés précédemment. Remplir la tasse avec le mélange de la garniture et ramener les bords du filet de graisse vers la surface de la garniture, tout en le recouvrant. Vous pouvez également appuyer sur les bords pour qu’il puisse coller avec la garniture. Enfin retourner la tasse sur le plat de cuisson pour démouler ainsi le dolma farcis. C’est le moyen le plus simple et le plus efficace, surtout si vous n’avez pas assez d’expérience pour pouvoir les enrouler.
Je répète le processus avec les autres filets de graisse et le reste du mélange.
Verser dans le plat de cuisson 600ml d’eau, le mettre au four et faire cuire pendant 45-50 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et que la garniture cuise bien. Je les sers chaud et je peux les accompagner avec du yaourt frais mélangé avec un peu de moutarde.

 


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