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Pains grillés à l’anis et au ouzo

Pains grillés à l’anis et au ouzo
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30 min 15 + 30 min pour 30 – 32 morceaux 3 heures

 

Il s’agit de mes pains grillés préférés, que je fais depuis des années et qui accompagne souvent mon café. Je vous les suggère pour leurs excellents parfums, leurs textures moelleux et croquants et leurs goûts incomparables.
Ingrédients Préparation
  • 500 g de farine type 80
  • 100 g de poudre d’ammoniaque (trouvée au supermarché)
  • 10 g de bicarbonate de soude (en poudre)
  • ½ c. à café de sel
  • 25 g de graines d’anis
  • 2 œufs, de préférence bio
  • 125 g de sucre
  • 70 g de beurre fondu (ou de margarine), sans le laisser brûler
  • 125 g de lait frais
  • 1 petit verre d’ouzo
  • 1 jaune d’œuf, légèrement battu avec 1 c. à café d’eau
Je préchauffe le four à 200°C. Dans un bol, tamiser la farine et ajouter l’ammoniaque, la soude, le sel et les graines d’anis. Remuez bien. Dans un grand bol (ou dans la cuve du mixeur) battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger et mousseux. Ajouter le beurre fondu (ou la margarine), le lait et l’ouzo et battre encore pendant un moment. Ajouter petit à petit le mélange de farine et mélanger à la main (ou avec l’ustensile spéciale du mixeur), pour obtenir un mélange homogène. Pétrir soigneusement le mélange avec vos mains ou avec le mixeur jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ductile. Couper la pâte en deux et faire un bâton de longueur d’environ 30 cm et d’épaisseur d’environ 4½ cm.
Mettre du papier sulfurisé sur un plat de cuisson (ou sur un plat rectangulaire) et ajouter les bâtons puis trempez-les avec le jaune d’œuf battu. Avec un couteau, faire légèrement une coupure oblique et profonde d’ 1 cm d’épaisseur. Mais attention que la lame n’atteigne le bas pour ne pas couper les bâtons en tranche. De chaque bâton de pâte je fais environ 15 – 16 coupures. Cuire au four pendant 15 minutes. Sortir le plat du four et laisser les pâtes pendant 3 heures jusqu’à ce qu’elles refroidissent très bien. Ensuite, avec un couteau, couper complètement les tranches que vous aviez coupées pour les séparer complètement. Étalez-les sur le plat (toujours sur du papier sulfurisé). Préchauffer le four à 160°C et cuire les pains grillés pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Je les sors du four, je les laisse refroidir complètement et je les sers. Ils peuvent être conservés plusieurs jours dans un vase bien fermé, en verre ou en métal.
 


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