destination taste!

Tripes d’agneau à la sauce tomate

Tripes d’agneau à la sauce tomate
proetoimasia magirema servirisma anamoni video button
2 heures environ 1 heure + 15 min 4-6 personnes 12 heures (ou toute la nuit)

 

C’est un bon mézè que vous rencontrerez partout en Grèce. Les tripes d’agneau sont généralement cuits à la casserole, c’est-à-dire avec de la sauce tomate et des tomates concassées. Vous pouvez bien évidement les acheter (petites ou grandes) si vous voulez éviter tout le processus de sa préparation.
Ingrédients Préparation
  • 2 tripes d’agneaux de lait, fortes et minces, nettoyés
  • du jus d’un citron
  • 1 gros foie d’agneau (pesant environ 1½ kilos), nettoyés
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 3 gousses d’ails, fondues
  • ½ c. à café d’origan sec, râpé
  • ½ c. à café de thym sec, râpé
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 1 conserve de tomates cerise entières pelées avec leur jus, finement haché
  • 4 ciboules, coupées en fines lanières
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tasse d’aneth haché (sans tiges)
  • du sel, et du poivre fraîchement moulu
Mettre la veille au soir, les tripes dans une grande bassine d’eau froide, ajouter le jus de citron. Recouvrir la bassine et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit. Bien laver également le foie et le nettoyer des caillots de sang ou des fibres dures. Puis les mettre sur une surface propre et les couper morceau par morceau en minces et longues lanières d’une épaisseur ne dépassant pas 1 cm. Enfin les mettre dans un grand bol et ajouter la moutarde, l’ail et beaucoup de poivre fraîchement moulu. Bien remuer, recouvrir le bol et le mettre aussi au frigo pendant toute la nuit, avec les tripes.
Le lendemain, mettre à bouillir beaucoup d’eau salée dans une grande casserole jusqu’à ébullition, ajouter les tripes, une par une pendant 5-6 minutes à partir du moment où l’eau va bouillir à nouveau. Puis les mettre dans une grande passoire tout en faisant attention qu’ils ne se déchirèrent pas et laissez les égoutter. Une fois refroidies, coupez-les avec des ciseaux en morceaux d’environ 50 cm. Par la suite prendre le foie du réfrigérateur, ajouter l’origan, le thym et le sel et bien remuer.

Pour les tripes: Prendre 3 à 4 lanières de différents morceaux et les attacher comme un petit bouquet. Avec un morceau de tripe envelopper le bouquet d’abord par le milieu fermement et soigneusement attachez le en faisant un petit nœud serré pour que les lanières ne puissent pas bouger. Par la suite envelopper tout le bouquet avec l’intestin, sur toute sa longueur, comme une bobine, pour recouvrir complètement les lanières de foie de l’intérieur. Attention à ne pas couvrir le bord du nœud que vous avez fait pour bien attacher l’intestin à la fin. L’enroulement doit être relativement serré pour que les tripes ne puissent pas glisser. Les mouvements de vos mains doivent être lents, réguliers et prudents car les tripes glissent légèrement. Dès que vous avez bien enveloppé chaque petit bouquet, faire un à deux enroulements de longueur pour le stabiliser et attacher les deux extrémités des tripes (une que je tiens avec ma main et l’autre que vous aviez attaché auparavant).
Je répète le processus avec le reste des ingrédients (tripes et les lanières de foie). Faire ainsi 12 à 15 tripes, cela dépend de votre expérience et de la façon dont vous les faites mince ou grosses, vous pouvez donc en faire moins ou plus. Les mettre serrés côte à côte dans une large casserole et peu profonde, de la même manière que vous mettez les dolmas (choux farcis). Ajouter l’huile d’olive, les tomates avec leur jus, les ciboules, la cannelle, le sel et le poivre et suffisamment d’eau pour recouvrir les tripes. Faire chauffer la casserole à feu doux et laisser le mélange bouillir. Puis baisser la température du feu, recouvrir à moitié la casserole et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Ensuite, ajoutez l’aneth et un peu de poivre fraîchement moulu, secouez le pot et retirez-le du feu. Je sers les tripes immédiatement tout en versant leur sauce.

 


Dina’s Daily RecipesΒασική ζύμη τάρτας

Dina’s Daily RecipesΤάρτα με λαχανικά σοτέ και ντοματίνια