Pour les tripes:

1. Prendre 3 à 4 lanières de différents morceaux et les attacher comme un petit bouquet. Avec un morceau de tripe envelopper le bouquet d’abord par le milieu fermement et soigneusement attachez le en faisant un petit nœud serré pour que les lanières ne puissent pas bouger. Par la suite envelopper tout le bouquet avec l’intestin, sur toute sa longueur, comme une bobine, pour recouvrir complètement les lanières de foie de l’intérieur. Attention à ne pas couvrir le bord du nœud que vous avez fait pour bien attacher l’intestin à la fin. L’enroulement doit être relativement serré pour que les tripes ne puissent pas glisser. Les mouvements de vos mains doivent être lents, réguliers et prudents car les tripes glissent légèrement. Dès que vous avez bien enveloppé chaque petit bouquet, faire un à deux enroulements de longueur pour le stabiliser et attacher les deux extrémités des tripes (une que je tiens avec ma main et l’autre que vous aviez attaché auparavant).
   

2. Je répète le processus avec le reste des ingrédients (tripes et les lanières de foie). Faire ainsi 12 à 15 tripes, cela dépend de votre expérience et de la façon dont vous les faites mince ou grosses, vous pouvez donc en faire moins ou plus. Les mettre serrés côte à côte dans une large casserole et peu profonde, de la même manière que vous mettez les dolmas (choux farcis). Ajouter l’huile d’olive, les tomates avec leur jus, les ciboules, la cannelle, le sel et le poivre et suffisamment d’eau pour recouvrir les tripes. Faire chauffer la casserole à feu doux et laisser le mélange bouillir. Puis baisser la température du feu, recouvrir à moitié la casserole et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Ensuite, ajoutez l’aneth et un peu de poivre fraîchement moulu, secouez le pot et retirez-le du feu. Je sers les tripes immédiatement tout en versant leur sauce.