Η σωστή επιλογή υλικών είναι μόνο η μισή δουλειά στην κουζίνα.
Ο τρόπος που μαγειρεύουμε μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη θρεπτική αξία των τροφών, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ευαίσθητες βιταμίνες όπως η βιταμίνη C και αρκετές από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Κι όμως, ορισμένες καθημερινές συνήθειες στο μαγείρεμα μπορεί να μειώνουν χωρίς να το καταλαβαίνουμε το διατροφικό όφελος του πιάτου μας.
1. Βράζεις τα λαχανικά περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται
Όσο περισσότερη ώρα μένουν τα λαχανικά στο νερό, τόσο περισσότερες υδατοδιαλυτές βιταμίνες χάνονται.
Η υπερβολική βράση είναι από τα συχνότερα λάθη στην καθημερινή μαγειρική.
2. Χρησιμοποιείς υπερβολική ποσότητα νερού
Μεγάλη ποσότητα νερού σημαίνει μεγαλύτερη απώλεια βιταμινών και μετάλλων κατά το βράσιμο, αφού μέρος τους περνά στο υγρό της κατσαρόλας.
3. Πετάς πάντα το νερό του βρασίματος
Σε αρκετές παρασκευές, το νερό μαγειρέματος περιέχει θρεπτικά συστατικά που έχουν περάσει από τα τρόφιμα.
Μπορεί να αξιοποιηθεί σε σούπες, σάλτσες ή ζωμούς όπου ταιριάζει γευστικά.
4. Μαγειρεύεις σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες
Η υπερβολικά δυνατή φωτιά ή οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες στο φούρνο καταπονούν περισσότερο τις βιταμίνες και αυξάνουν την πιθανότητα υπερβολικού ροδίσματος.
5. Αφήνεις το λάδι να καπνίσει
Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, έχει ήδη ξεπεράσει το ιδανικό σημείο θερμοκρασίας για ασφαλές και σωστό μαγείρεμα.
6. Ζεσταίνεις το ίδιο φαγητό πολλές φορές
Κάθε επιπλέον επαναθέρμανση εκθέτει το φαγητό ξανά στη θερμότητα, αυξάνοντας τις απώλειες σε ευαίσθητα θρεπτικά συστατικά.
7. Προετοιμάζεις τα λαχανικά πολύ νωρίς
Το κόψιμο και το καθάρισμα πολλή ώρα πριν το μαγείρεμα ή την κατανάλωση αυξάνει την έκθεση στον αέρα και επιταχύνει την οξείδωση ορισμένων βιταμινών.
Τι να προτιμάς?
Για καλύτερη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών:
- επίλεξε σύντομους χρόνους μαγειρέματος
- προτίμησε ήπια θερμοκρασία όπου γίνεται
- χρησιμοποίησε λιγότερο νερό
- κόβε τα λαχανικά λίγο πριν το μαγείρεμα
- δοκίμασε πιο συχνά ατμό ή γρήγορο σοτάρισμα
Το συμπέρασμα
Δεν χρειάζονται μεγάλες αλλαγές για πιο σωστή μαγειρική.
Μερικές μικρές προσαρμογές στον τρόπο που μαγειρεύουμε αρκούν για να διατηρήσουμε καλύτερα τη γεύση, την υφή και τη θρεπτική αξία των υλικών μας.