Τραγανή σφολιάτα

Για να μείνει τραγανή η σφολιάτα, αλείψτε τη με το ασπράδι ενός αυγού καλά χτυπημένο. Μετά μπορείτε να την γεμίσετε με ότι μίγμα θέλετε.