Για να γίνουν οι μελιτζάνες πιο μαλακές και ελαφριές χωρίς ίχνος πίκρας, αφαιρείτε τη φλούδας τους και τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά με 1 ώρα και μετά τις ξεπλένετε με άφθονο νερό.