Для сиропа

1. В кастрюльку кладу сахар и отмеренную воду. Я ставлю кастрюлю на средний огонь и даю ей нагреться, пока сахар не растает и не начнется кипение. Снимите с огня и дайте остыть.

Для торта

1. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Я помещаю яичные белки в кухонный комбайн и взбиваю их проволокой, пока они не начнут подниматься и белеть. Как только они станут безе, не останавливая работу кухонного комбайна, влить медленной струйкой холодный сироп, продолжая взбивать, пока безе не впитается и не станет глянцевым. Я вынимаю миску из кухонного комбайна, переливаю безе в холодную металлическую миску и возвращаю миску на подставку.

2. Добавьте яичные желтки, ваниль, цедру и растопленное масло и взбивайте, пока яичные желтки не станут белыми. Останавливаю миксер и посыпаю (в идеале через сито) муку и разрыхлитель. Я смешиваю с маризой, пока ингредиенты не смешаются, и добавляю безе в 3 порции, аккуратно перемешивая.

3. Хорошо смажьте маслом прямоугольную форму 20x30 см и посыпьте коричневым сахаром. Персики хорошо моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Укладываю персики срезом на дно формы и сверху заливаю смесью для торта. Разровняйте лопаткой и запекайте в духовке 45 минут. Достаю форму из духовки и даю пирогу постоять 10 минут.

4. Перевернуть на тарелку и посыпать цветным трюфелем.