В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте соцветия цветной капусты в течение 3-4 минут, помешивая деревянной ложкой, пока они не подрумянятся. Я вынимаю их шумовкой и откладываю в сторону.

Высыпаю в кастрюлю чеснок и шелуху и обжариваю вместе 1-2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока шелуха не начнет слегка «схватываться» в кастрюле. Вылейте цветную капусту, воду (или бульон), специи и корицу обратно в кастрюлю и перемешайте, соскребая деревянной ложкой остатки мякоти со дна кастрюли, чтобы они растворились и смешались с жидкостью.

Даю смеси закипеть и добавляю картофель, соль и перец. Убавляю огонь и варю около 30 минут.

Добавляю оливки, регулирую количество соли и перца (при необходимости) и готовлю еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. В последнюю очередь бросаю петрушку, перемешиваю и снимаю с огня. Я подаю еду горячей или теплой и сопровождаю ее сыром фета и свежим хлебом.