Для теста

1. Насыпьте муку в среднюю кастрюлю, сделав небольшую горку. Делаю кулаком в муке углубление и вливаю туда яйца, порошок картофельного пюре, соль, сахар, масло (или маргарин), молоко и дрожжи. Начинаю перемешивать ингредиенты рукой, круговыми движениями, понемногу поднося муку к центру вместе с остальными ингредиентами. Как только все хорошо перемешается (еще не однородная смесь), хорошо вымешиваю руками, минут 5 - 6, пока масло почти не растает и не получится однородное тесто. Продолжаю месить еще несколько минут, пока оно не станет мягким и податливым. Формирую его в шар, кладу в таз, накрываю прозрачной пленкой и оставляю на 45 - 60 минут в тихом, относительно теплом месте, без сквозняков, пока он не поднимется и не увеличится в объеме почти вдвое.

Для начинки

1. В большой миске смешайте сыр фета, петрушку, взбитые яичные белки и паприку. оставляю в стороне.

Для булочек

1. Разогрейте духовку до 180°С. Застелите большую неглубокую форму пергаментной бумагой.

2. Достаю тесто из миски и нарезаю его на кусочки по 60 - 70 г каждый. Беру кусочек теста, кладу на слегка посыпанную мукой поверхность и придавливаю ладонью, пока он не раскроется и не станет диском диаметром около 12 см. В центр кладу 2 - 3 ч. л. заливочной смеси. Я слегка смазываю окружность теста несколькими каплями оливкового масла и прижимаю их друг к другу, чтобы покрыть начинку и сделать полумесяц. Я беру полумесяц ладонью и очень осторожно складываю его в шар, стараясь не разомкнуть губы. Повторяю процесс с остальными булочками и раскладываю их все на противне, оставляя между ними расстояние 6 - 7 см, потому что при выпечке они будут вздуваться. Кисточкой мажу их небольшим количеством воды и посыпаю немного кунжутом, черным тмином или маком.

3. Я выпекаю их 30-35 минут, пока они хорошо не набухнут и не станут золотистыми.