В средней кастрюле вскипятить 2-3 пинты. чая подсоленной воды и, когда закипит, всыпаю овсянку. Сразу убавляю огонь и перемешиваю. Варю овсянку на средне-слабом огне, пока она не станет мягкой, пушистой и впитает большую часть жидкости.

Сливаю, промываю холодной водой в мелком сите, слегка отжимаю руками и перекладываю в большую миску. Добавьте красную фасоль, кукурузу, перец, лук и петрушку и хорошо перемешайте.

В миске взбить вилкой оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Полить салат заправкой, перемешать и сразу подавать.