Для начинки

1. Я растапливаю кувертюр на водяной бане, то есть в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Пока тает, перемешиваю деревянной ложкой. Я снимаю миску с огня, даю шоколаду остыть в течение 5 минут и добавляю порошок фундука, сгущенное молоко и растопленное масло. Я очень хорошо перемешиваю резиновым шпателем (или деревянной ложкой) и оставляю смесь в стороне, пока она не станет теплой и немного не схватится.

Для круассанов

1. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Застелите большой противень или противень пергаментной бумагой. Раскладываю листы слоеного теста на чистой и ровной поверхности и острым ножом вырезаю из каждого по 6 треугольных кусочков. На основание каждого треугольника кладу 1 полную ложку шоколадной начинки. Сворачиваю основу в рулет, по направлению к треугольнику, таким образом придавая куску теста классическую форму круассана.

2. Выкладываю на противень (если не лезут все вместе, пеку в два захода, но не выжимаю, потому что слоеное тесто сильно вздувается. Смазываю взбитым желтком и посыпаю миндальное филе.

3. Выпекаю их 20 - 25 минут, пока слоеное тесто хорошо не подрумянится. Даю им немного остыть, посыпаю сахарной пудрой (по желанию) и подаю к столу.