Кто сказал, что колбасу дома сделать сложно? Поверьте, это намного проще, чем вы думаете, плюс бессчетное количество преимуществ, таких как выбор хорошего мяса и других ингредиентов, отсутствие фосфатов и консервантов и, конечно же, вкусовые сочетания, которые нам нравятся.

Самые известные греческие колбаски

Поездка в хорошие бакалейные лавки, сырные магазины или хорошие супермаркеты и гастрономы познакомит вас с некоторыми из лучших традиционных греческих сосисок. Да, я согласен, что есть знаменитые Трикала, Миконос, Мани и т. д., но поверьте, почти в каждом уголке Греции вы найдете отличные деревенские колбаски, сделанные в хороших мясных лавках и тавернах, и их стоит поискать на экскурсии и отдых вам туда. Старайтесь покупать в больших количествах, так как они легко и долго хранятся.
Трикала: Пряный, с большим количеством трав и, конечно же, с луком-пореем. Они острые, с особенно насыщенным вкусом. Идеально подходит для гриля.
Миконос: С большим количеством влаги вместо жира, а потому панированные и вкусные. Миконос, как и Мани, бесплодный и засушливый, уделял все внимание разведению домашних свиней. В декабре из свиных туш получаются отличные блюда из свинины на весь год, такие как вошь, синклиния и, конечно же, колбасы. Они пахнут трамплинами и специями.
Пелион: Пряный и редкий. Вы найдете их только в мясных лавках и мясных тавернах в деревнях Пелион и Волос, и с ними они сочиняют традиционную местную поэму-спеццофай.
Манис: Известный в Греции и за ее пределами, главной особенностью которого являются большие, хрустящие и ароматные кусочки апельсиновой цедры из Лаконии. В хороших бакалейных лавках и гастрономах.

Какие ингредиенты понадобятся для домашней колбасы?

МЯСО

• В Греции лучшее мясо для колбас свинина, от поросенка, которого почти во всех домах кормили и резали там под Рождество(туши свиней).
• Конечно, в зависимости от региона колбасы содержат мясо. козел ή баранина (например, в животноводческих районах), в то время как сегодня телятина также очень распространена что худее. Мы также делаем колбасу с мясом курицы или индейки, но он довольно сухой и невосприимчивый.
• Лучший мы также делаем колбасы с мясным ассорти в той комбинации и соотношении, которое мы хотим.
• Выбирать сочные кусочки, такие как плечо или шеяно также сочетаем с бедром для сытной простуды.
• Мясо должно быть мелко нарезанный, но не такой мелкий, как фарш. Поэтому я прошу мясника передать его грубое сито мясорубки (я ему про сосиски говорю и он знает). Вы, если у вас дома есть мясорубка, настраиваете ее на грубую нарезку, следуя указаниям и настройкам в инструкции к устройству.
• В качестве альтернативы я рублю его очень острым и большим ножом или тесаком. да и вам, если честно, тоже рекомендую, потому что в колбасе важно чувствовать во рту кусочки мяса, а не массу.

ТОЛСТЫЙ

• Вся прелесть деревенской колбасы – это сочные кусочки свиного сала, которые сыплются в колбасную смесь и заставляют вздыхать от восторга!
• Обычно свинина содержит большие куски жира, которые отлично справляются со своей задачей. Но если кусок тоньше, попросите мясника дать вам вкусное и нежное салопопробовать смесь.

ПАРФЮМЫ И ПАРФЮМЫ
• Специи: Выбор полностью за вами. Свинина очень хорошо сочетается с орегано, ХО пикантный, ХОтимьян. Положи их много, в больших количествах, не бойтесь их! Вы не представляете, какая разница в количестве трав!
• Чеснок: С мерой, потому что он сильный и затмевает более тонкие ароматы трав. я Я плавлю его, а не рублю, чтобы равномерно распределиться в смеси.
• Специи: Сосиски к ней хорошо подходят перец (количество зависит от того, сколько вы можете стоять). Они также совпадают горячие перцы (кайенский перец), паприка (сладкое, острое или дымное), пряность в щедрых дозах, тмин. Тем не менее, поэкспериментируйте с другими специями, которые вам нравятся, сначала умеренно, для пробы, а затем столько, сколько вам нравится.
• Лук-порей: Что тут сказать, спросите у трикальцев! И не только это, ведь лук-порей – овощ-пряность, буквально делает острые деревенские колбаски неотразимыми. я кладу большое количество и я не выбрасываю зеленую часть! Хотя жестче именно то, что нужно для колбасы. Я мелко нарезаю большое количество лука-порея и добавляю его в смесь в сыром виде, хотя я видел, что он также обжаривается.
• Сельдерей: Сильный и «мужской» сельдерей любит свинину и подходит очень хорошо, но я не переусердствую с количеством. Особенно хорошо сочетается с апельсиновыми сосисками..
• Апельсиновые корки: Маньяки что-то знают! Видеть, свинина любит апельсин. Его аромат, который проходит через нос и распространяется по всему рту, дымный аромат запеченной кожуры и его цветочный и в то же время горьковатый вкус - вот что характеризует знаменитые колбасы. Частоони также добавляют немного апельсинового сока в смесь.
• Соль: Существенный ароматизировать смесь и на самом деле достаточно щедрая доза. Я предпочитаю крупную морскую или цветочную соль.

КОРПУС
• Оболочка колбасы состоит из кишка, традиционно свинина, но как то редкоЯ покупаю солонину, которую нахожу во всех мясных лавках..
• Я замачиваю их на 1-2 часа в прохладной или чуть теплой воде с небольшим количеством уксуса или лимонного сока размягчить, посолить и дезодорировать. Если я смогу найти свинину (у проверенного мясника), она не будет соленой и ее нужно будет хорошо промыть водой, как куриную вырезку.
• Длина что понадобится для колбасы это зависит от количества смеси, которую я добавлю, и от того, насколько жидкими или грубыми я их сделаю.. Мясник обычно дает правильный совет относительно необходимого количества.

Базовое оборудование
• Хороший острый нож нарезать не только мясо, но и овощи или специи (порей-порей, апельсиновые корки, сельдерей, чеснок). Если у вас также есть тяжелый, маленький, острый измельчитель, даже лучше.
• Машина для производства колбас или аксессуар. Есть ручные, которые я нахожу во всех магазинах кухонной техники, они работают с рукояткой, и я прикрепляю их к прочной поверхности, например, к стене. на кухонном столе. Конечно, если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете купить специальную насадку для приготовления сосисок, которая крепится к мотору, и избавить себя от хлопот, хотя эти детали стоят дорого.
• Прочный шпагат связать и повесить сосиски сушиться.

6 секреты успеха
1. Нарежьте и хорошо перемешайте все ингредиенты: Поскольку колбасу делать легко, но не мучительно, я заготавливаю большое количество на весь год. Ну, я считаю, довольно смесь. Я терпеливо нарезаю все ингредиенты и очень хорошо их перемешиваю.
2. Даю смеси «отдохнуть» и промариноваться 8-14 часов: Его ароматы будут хорошо сочетаться, а вкус станет лучше. Накрываю смесь прозрачной пленкой и хранюв прохладном, темном и защищенном месте (осторожно, домашние животные!), но не в холодильнике потому что он инертен в ароматах материалов.
3. На следующий день снова замешиваю ингредиенты руками по 2-3 минуты. Как я увижу, соответствует ли смесь тому, что я хочу? Я беру небольшое количество и формирую фрикадельки. Обжариваю в небольшом количестве масла на сковороде с антипригарным покрытием и, как только остынет, пробую на вкус: если нужно, добавляю что-то вроде соли или орегано.
4. Промойте кишечник: Соленые кишки от мясника нуждаются только в вымачивании. Если мне достается свежая свинина, я готовлю ее так: беру конец кишки и аккуратно прикрепляю к крану раковины, куда стекает вода. Я пропускаю некоторое количество воды, закрываю кран и прогоняю воду по всему кишечнику. Таким образом, он унесет с собой любые загрязнения и смоет их. Повторяю процесс 4-5 раз в каждой кишке, пока вода не выйдет совершенно чистой и прозрачной.
5. Очищенный кишечник укладываю в дуло колбасного аппарата, следуя инструкции по применению прибора. В специальное отверстие машины насыпаю большое количество колбасной смеси, следя за тем, чтобы не оставалось зазоров. Идеальная длина 50-60 см. Там я туго перевязываю сосиску ниткой, оставляя несколько дюймов веревки свисающими, чтобы можно было повесить сосиску. Повторяю с оставшимися кишками и фаршем.
6. Сосиски подвешиваю в прохладном месте, с хорошей вентиляцией и подальше от влаги (склад чистый, без грязи и безопасный, чтобы на нем не было мышей или насекомых). Для защиты от насекомых я неплотно заворачиваю каждую колбаску в тюрбан или марлю. Там я оставляю их на 10-15 дней, пока они не высохнут и не увижу, что они начинают истончаться, мяться и сморщиваться. В качестве альтернативы я храню их в морозильной камере, завернув по отдельности в прозрачную пленку или в полиэтиленовый пакет.

3 Рецепты домашних сосисок
Я даю вам ингредиенты для начинки, а вы следуете приведенным выше инструкциям по их приготовлению. Само собой разумеется, что вы также можете создавать свои собственные сочетания специй и овощей, а также сочетаний мяса.

Классический деревенский стиль с луком-пореем, для всех
Материалы на 6 кг
• 5 кг свиной лопатки и ножки, пополам, крупно нарезанных
• 1 кг свиного жира, крупно нарезанного
• 1½ кг лука-порея (белого и достаточно зеленой части), очень мелко нарезанного
• 80 – 100 гр. хорошая морская соль
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1 полная чайная ложка душистого перца, молотого
• ½ чайной ложки тмина, молотого
• 1 чайная ложка сладкой паприки, молотой
• 1 кг кишок

Сосиски с апельсином
Материалы на 6 кг
• 5 кг свиной лопатки, крупно нарезанной
• 1 кг свиного жира, крупно нарезанного
• 80 гр. морская соль
• 1 чайная ложка черного перца
• корки 3 крупных апельсинов без косточек (плюс тонкий слой белой части), очень мелко нарезанные
• 1 столовая ложка сушеного орегано, натертого
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна, натертого
• 1 столовая ложка свежего розмарина, очень мелко нарезанного
• 2 стебля сельдерея, очень мелко нарезать
• сок 1½ апельсина
• 1 кг кишок

Супер ароматные колбаски
Материалы на 3 кг
• 3 кг свиной лопатки и шеи, крупно нарезанной
• цедра 2 целых апельсинов, очень мелко нарезанная
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна, натертого
• 2 чайные ложки сухого майорана, натертого на терке
• 2 чайные ложки сухих тромбов, натертых на терке
• 2 чайные ложки специй в порошке
• 1 полная чайная ложка молотого черного перца
• 3 зубчика чеснока, натертых на мелкой терке
• 1 ложка соли
• 1 стакан сухого белого вина
• 500 гр. кишки

Как приготовить домашние колбаски (кроме гриля!)
• Нарезать ломтиками, в омлеты и крекеры
• Во всех тушеных блюдах с бобовыми, от супов до тушеных блюд
• Я кладу их крупными кусками в печь великанов
• Обогащаю приготовленные на пару или жирные овощи (картофель, цветная капуста, лук-порей)
• ИДЕАЛЬНО подходит для жаркого с луком-пореем и фетой
• Я очищаю их и нарезаю (или натираю крупной стороной терки) и делаю из них начинку для пирогов или листов слоеного теста.
• На пиццу с сыром и домашним томатным соусом
• Конечно, в спаццофаи с большим количеством перца Флорини и рога.
• С начинкой из грибов, таких как портобелло, с острыми сырами и большим количеством трав.

+ 1 рецепт идеальной сковороды
Сковорода с деревенской колбасой и зеленью
Винные закуски из немногих, для ваших обеденных столов на Хэллоуин! Если хотите, насыпьте в кастрюлю 200 гр. нарезать крупными кубиками за 5 минут до снятия кастрюли с огня. Сыр наполовину расплавится и отлично свяжет соус!
Приготовление: 10΄
Приготовление: 30 минут

Ингредиенты на 4 – 6 порций (как винные закуски)
• 1 кг деревенских колбас на ваш выбор, желательно с луком-пореем, нарезать по диагонали на ломтики толщиной 3 см.
• 2 большие сухие луковицы, очень мелко нарезанные
• 2 болгарских перца, нарезанных средними полосками
• 2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
• 1 ½ стакана сухого белого вина
• 1 ложка свежих листьев орегано
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 ложка свежего майорана
• ½ чайной ложки сладкой или копченой паприки, молотой
• свежемолотый перец, сколько душе угодно
• 1 чайная ложка горчицы

выполнение
Я нагреваю большую, широкую и неглубокую кастрюлю сама по себе, без добавления масла, пока она хорошо не горит. Кладу половинки колбасы и обжариваю их на сильном огне 3-4 минуты, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон. Я достаю их шумовкой и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу.
На сковороду кладу оставшиеся ломтики колбасы и обжариваю их таким же образом, пока они не станут румяными. Я их тоже кладу вместе с первой дозой, чтобы они хорошо стекали.
Я сливаю жир из кастрюли, оставляя только 3 столовые ложки. Убавляю огонь и добавляю в кастрюлю лук и перец. Я обжариваю их 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Я добавляю чеснок и обжариваю его 1/2 минуты, пока он не выпустит свой аромат. Я деглазирую вином и сразу же начинаю соскабливать дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы отделить пригоревшие остатки от жарки колбас и растворить их в вине. Таким образом, я делаю вкусный соус в то же время.
Я кладу сосиски и все травы обратно в кастрюлю. Посыпьте паприкой и перцем, добавьте горчицу и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Я убавляю огонь и варю 10-12 минут, не накрывая кастрюлю, пока соус не уварится и не загустеет. Я регулярно помешиваю.
Снимите с огня и разделите сковороду с соусом на тарелки. Подавать с жареным картофелем или пловом и, конечно же, с большим количеством вина!