1. Куриное филе хорошо промываю и обсушиваю и хорошим острым ножом нарезаю на тонкие брусочки, толщиной примерно в 1 палец. Выстилаю большую тарелку прозрачной пленкой.

2. В миске хорошо перемешиваю йогурт с водой, пока не получится однородная смесь.
   В одну тарелку кладу муку, в другую манку.

3. Куриные голени беру горстями, приправляю их солью и перцем, обсыпаю мукой, стряхиваю с них лишнюю муку, сразу обмакиваю в йогуртовую смесь и сразу в манку, хорошо обваливая. Панированные палочки выкладываю на тарелку с прозрачной пленкой и оставляю на 15 минут в холодильнике, пока панировочная смесь хорошо не застынет.

4. Я нагреваю большое количество оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и, как только оно загорится, порциями добавляю куриные палочки в панировке (каждая порция содержит столько палочек, сколько поместится в моей руке). Я жарю их, пока они не подрумянятся равномерно, около 4 минут. В любом случае проверяю, хорошо ли они прожарились: беру обжаренную палочку и разрезаю ее пополам - мясо должно быть полностью белым, без красноватых или розовых пятен, в противном случае продолжаю жарить еще 1-2 минуты. Если палочки подрумяниваются слишком быстро, прежде чем они приготовятся внутри, я немного снижаю температуру. Выложите все палочки на впитывающую кухонную бумагу.

Для соуса

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске.
   Я подаю палочки в панировке на тарелке и сопровождаю их соусом в миске в качестве соуса.