Персиковый мусс и карамелизированные персики

Для мусса

1. Маленьким и острым ножом разрезаю стручок ванили вдоль посередине и удаляю семена. Я кладу маскарпоне в большую миску, добавляю семена ванили и хорошо перемешиваю (кусочки стручка не выбрасываю, потому что буду использовать их для ароматизации сиропа, который приготовлю позже), миску оставляю в стороне.

2. Я очищаю персики, нарезаю их на кусочки и кладу в кастрюлю среднего размера. Я добавляю мелкий сахар и 2 стакана (200 мл) воды, кусочки стручка ванили и варю около 10 минут, пока персики не станут мягкими. Слейте кусочки (оставив сироп в стороне, предварительно выбросив ваниль).

3. Кладу обсушенные персики и 2 ч. л. сиропа и пюрировать их.

4. Наливаю в миску холодную воду и замачиваю листочки желатина на 5 минут, пока они не размягчатся. Я беру 1 стакан горячего персикового сиропа и кладу его в миску. Желатины хорошо отжимаю руками, выливаю в миску и хорошо перемешиваю, пока они не растворятся. Добавьте пюре из персиков и хорошо перемешайте.

5. Я взбиваю сливки до пиков и добавляю их к маскарпоне, перемешивая мягкими круговыми движениями лопаточкой. Добавьте персиковую смесь и хорошо перемешайте.

6. Я делю мусс на 4 широких и низких стакана и ставлю их в холодильник на 1-2 часа, пока бортик не затвердеет.

Для карамелизированных персиков

1. Я хорошо мою персики и нарезаю их дольками. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло на сильном огне и обжарьте ломтики персиков в течение 1-2 минут. Я посыпаю их коричневым сахаром и продолжаю обжаривать, тщательно помешивая, пока сахар не растает и персики не карамелизуются. Снимите кастрюлю с огня. 

2. Я достаю муссы из холодильника, украшаю их карамелизированными ломтиками персика и подаю, сбрызнув (по желанию) растопленным кувертюром.