Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле и добавьте лук, обжарьте в течение 2-3 минут. Добавляю чеснок и как только запахнет, бросаю кубики баклажана и кабачка. Обжаривайте, пока они не приобретут немного цвета, и добавьте нарезанный помидор.

Приправьте солью и перцем, уменьшите огонь и варите 10 минут, пока томатная жидкость не выпарится, а овощи не станут мягкими.
Снимите с огня, добавьте оливки и каперсы и перемешайте.
Разделите смесь между поджаренными ломтиками хлеба и сразу же подавайте.