Картофель чищу и нарезаю тонкими круглыми ломтиками (в идеале мандолиной).

В средней сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло и обжарьте картофель по 2-3 минуты с каждой стороны. Я вынимаю их и оставляю на впитывающей бумаге, чтобы они стекали.

В масле, оставшемся на сковороде, обжариваю кольца лука, пока они не станут слегка золотистыми. Я также осушаю их на впитывающей бумаге.

В очень большой и широкой миске я взбиваю яйца ручным миксером, пока они не станут пышными. Приправить солью и перцем и вылить смесь на сковороду. Я выкладываю картофель и лук слоями, убавляю огонь и накрываю сковороду. Готовлю 3 минуты и с помощью крышки переворачиваю омлет готовиться на другую сторону.

Я подаю его теплым или теплым и сопровождаю сезонным салатом.