Мы будем следовать следующим шагам:

1. Я кипятлю много подсоленной воды в большой кастрюле и, когда она закипает, бросаю в нее соцветия брокколи. Я варю их 10 минут (с момента повторного закипания воды), пока они немного не размягчатся, но останутся al dente. Вынимаю их шумовкой, сразу промываю в холодной воде в дуршлаге и даю обсохнуть.
   
2. В воду, в которой варилась брокколи, кладу шнеки и варю их в течение времени, указанного на их упаковке. Я осушаю их и держу в стороне, в тепле.
   
3. Опорожняю кастрюлю, в которой варил ингредиенты, хорошо вытираю ее и наливаю туда оливковое масло. Я нагреваю его на среднем огне и обжариваю чеснок в течение ½ – 1 минуты, пока он не распространит свой аромат, но не станет коричневым, потому что он станет горьким. Я добавляю молоко, горчицу, сливочный сыр и тертый грюйер. Перемешиваю постоянно и энергичными движениями деревянной ложкой или проволокой, пока ингредиенты хорошо не соединятся и не получится однородный и густой крем. Я добавляю соцветия брокколи и макароны, уменьшаю огонь, приправляю солью и перцем и энергично встряхиваю кастрюлю, чтобы ингредиенты покрылись соусом. Я не перемешиваю, потому что брокколи развалится.
   
4. Я подаю еду сразу и посыпаю каждую порцию свежемолотым перцем.