Я кладу бульон в среднюю кастрюлю и нагреваю его, пока он не закипит. Затем бросаю креветки и варю их 2-3 минуты, как только бульон снова закипит. Я достаю их шумовкой и оставляю на тарелке. Я позволяю бульону кипеть на очень медленном огне, пока он не станет едва пузыриться, и добавляю шафран, чтобы придать ему вкус и цвет.

В другой широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте ячмень в течение минуты, пока он не станет слегка золотистым. Я добавляю лук, пасту и чеснок и жарю 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипла. Деглазируйте вином, перемешайте в течение 1 минуты, чтобы испарился алкоголь, добавьте тертый помидор, соль и перец и перемешайте.

Суповой ложкой наливаю порцию кипящего бульона и перемешиваю деревянной ложкой. Варить до тех пор, пока перловка не впитает весь бульон. Добавляю следующую порцию бульона и варю, пока он тоже не впитается. Другими словами, я готовлю перловку по технике ризотто, то есть добавляя порцию бульона, каждый раз, когда впитывается предыдущая. Весь процесс занимает около 20-25 минут, пока ячмень не станет мягким и кашицеобразным.

Снимаю с огня, добавляю щедрую порцию паприки и сливочного масла и очень хорошо перемешиваю. Наконец, я добавляю петрушку и креветки и перемешиваю. Я подаю немедленно.