Свежие или замороженные, если креветки целые, их нужно очистить, прежде чем использовать.
Креветки хорошо промойте холодной водой. Держа первую в руке, я тяну и снимаю голову. Острым ножом делаю надрез снизу, где ножки, от макушки до хвоста. Пальцами открываю панцирь и вынимаю креветку. Ножом делаю надрез на спинке очищенной креветки и кончиком ножа приподнимаю кишечник. Затем я осторожно тяну его, пока он не будет полностью удален.
Если я хочу оставить головы креветок, я сначала отрезаю длинные усы на голове, а затем делаю надрез внизу, где ноги. Продолжаю чистку, как описано выше.